日本人認(rèn)為吃飯、喝水時(shí)都不應(yīng)該發(fā)出聲音，否則就會(huì)被認(rèn)為是不懂禮數(shù)的粗魯之人。但有一個(gè)例外，就是吃拉面，日本人認(rèn)為吃面時(shí)發(fā)出吸吮的簌簌聲才能夠領(lǐng)略口中四溢的面香，也相當(dāng)于給廚師一種贊許，表示這個(gè)面十分可口。
在中國(guó)，有些地方的人在喝茶的時(shí)候，尤其是喝武夷巖茶的時(shí)候，總是習(xí)慣咋舌或者發(fā)出“吸溜”的聲音，這到底是無(wú)禮還是另有學(xué)問(wèn)呢？
其實(shí)，這種喝法看似不雅觀，卻是一種品茶方法——“啜茶法”
具體的步驟是：把舌頭兩側(cè)向內(nèi)卷曲，同時(shí)深吸，將茶湯吸入口中，吸時(shí)要發(fā)出一聲“咻”的聲音，也有的人認(rèn)為要“咻”三次，即連續(xù)吸三口茶才有沖擊力。
這種喝法的好處是可以讓舌頭更好地感受味道。
我們的舌頭上有很多突起的小紅點(diǎn)，味蕾就隱藏在下面。而味蕾由很多味覺(jué)細(xì)胞組成，我們吃進(jìn)食物后，食物的味道會(huì)融入唾液，再?gòu)纳囝^表面的味孔進(jìn)入味蕾，與味覺(jué)細(xì)胞接觸。
但是舌頭并不能同時(shí)感知到一樣食物中的所有味道，而是不同區(qū)域控制著不同的味覺(jué)神經(jīng)，各自掌管各自領(lǐng)域的味覺(jué)，最終分批次傳輸?shù)酱竽X，于是我們就感知到了千變?nèi)f化的味道。
茶葉的味道有豐富的層次，要想最大程度地品鑒出茶湯的風(fēng)味，就必須讓整個(gè)口腔都充滿茶湯，讓它在舌頭的每個(gè)角落滾動(dòng)。
用吮吸法喝茶，可以使茶湯在第一時(shí)間迅速席卷整個(gè)口腔，茶的香氣直沖上顎，傳給嗅覺(jué)感官，讓茶的香氣和滋味與口腔、鼻腔充分接觸，讓品茶人全面感受和鑒別茶的滋味，最大程度地品出茶的味道。
那么，啜茶法是怎么喝茶的呢？
吸的作用，是可以讓你一下子就捕捉到整杯茶湯的香氣。有點(diǎn)像是在喝熱湯，既不是大口大口地喝，也不是小口抿茶。太大口，啜茶的時(shí)候容易嗆到；太小口，可能又會(huì)不夠啜茶。
所以，要根據(jù)個(gè)人的口腔大小，吸一口茶湯。多練習(xí)幾次就知道自己一口應(yīng)該喝多少了。
茶湯進(jìn)入嘴里之后，不要著急著把它喝下肚里去。這樣可能會(huì)無(wú)法感受到巖茶的茶湯質(zhì)感。
所以，要在茶湯入口之后，翹起舌頭，讓舌頭包裹在茶湯中。好茶的茶湯，舌頭在茶湯當(dāng)中，可以感受到湯水的稠柔程度。
我們通常所形容的“茶湯醇厚”，主要就是在這個(gè)環(huán)節(jié)里進(jìn)行感受。甚至可以讓舌頭上下攪動(dòng)幾圈，更直觀地感受到茶湯稠厚、細(xì)膩的感覺(jué)。
啜是比較有難度的一個(gè)動(dòng)作，是嘴巴連續(xù)、快速地吸氣，讓茶湯隨著吸進(jìn)來(lái)的氣流開(kāi)始翻滾起來(lái)。吸氣太猛也會(huì)容易嗆到，所以可以試著先輕啜，只要能讓茶湯滾動(dòng)就可以了。
啜茶時(shí)，茶湯激蕩翻滾，各個(gè)層次的香氣和滋味都得以發(fā)揮，與口腔中的味蕾充分的接觸，如此才能全面地感受到茶的滋味。
在啜茶的過(guò)程中，巖茶茶湯中的花香、果香、青苔味、木質(zhì)味、巖石味、山場(chǎng)的氣息等特點(diǎn)才會(huì)在嘴里一一浮現(xiàn)。越好的巖茶，它的香氣種類和滋味層次越是豐富，越啜也越有回味。
可以說(shuō)，啜茶法是武夷巖茶最正確的打開(kāi)方式。
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